POLÉVKA ZE STROUHANÉHO CELERU

300 g celeru, 50 g másla, 50 g hladké mouky, sůl, 1,5 l vývaru z hovězího masa nebo kostí, 1 čerstvý žloutek, 1/4 l sladké smetany, celerová nebo petrželová nať, citronová šťáva, 1 žemle, 20 g tuku na smažení

Celer dobře omyjeme, oloupáme, nastrouháme a osmahneme na části másla. Ze zbývajícího másla a z hladké mouky připravíme světlou jíšku, zředíme ji prochladlým vývarem z masa nebo z kostí, rozšleháme, dobře povaříme (alespoň 10 minut), nakonec přidáme celer a necháme přejít varem. Před podáváním vmícháme do polévky ve smetaně rozšlehaný žloutek. Podle chuti můžeme zakapat citronem. Podáváme s nakrájenou, na tuku osmaženou žemlí a nadrobno nasekanou petrželovou nebo celerovou natí.

z knihy ZELENINA V KUCHYNI